怎么管住“潲水油”上桌
2025年3月5日,據相關(guān)人士介紹,目前我國還缺少鑒定“潲水油”的相應技術(shù)標準和檢測方法,這意味著(zhù)如果“潲水油”沒(méi)有在初始和中間環(huán)節被“一鍋端”,一旦上市銷(xiāo)售、使用,其被發(fā)現的可能性就比較小。
2025年3月5日,怎么管住“
潲水油”上桌
據相關(guān)人士介紹,目前我國還缺少鑒定“潲水油”的相應技術(shù)標準和檢測方法,這意味著(zhù)如果“潲水油”沒(méi)有在初始和中間環(huán)節被“一鍋端”,一旦上市銷(xiāo)售、使用,其被發(fā)現的可能性就比較小。
此外,消費者維權成本過(guò)高,也變相助長(cháng)了商家使用“潲水油”的氣焰。中國法學(xué)會(huì )食品安全法治研究中心專(zhuān)家咨詢(xún)委員會(huì )委員、重慶工商大學(xué)法學(xué)院教授張忠民指出,火鍋店使用“潲水油”危害消費者身體健康,屬于普遍性侵權。但這一損害并不明顯,消費者如果發(fā)起維權,費時(shí)費力卻補償有限,且面臨舉證困難等難題,這令不法商家有恃無(wú)恐。
“違法使用‘潲水油’可以帶來(lái)豐厚的利潤,但相關(guān)行為的取證與查處難度卻很大?!敝貞c市江北區食藥監分局副局長(cháng)陳宏崗介紹,近年來(lái)食藥監部門(mén)對“潲水油”進(jìn)行持續打擊,但屢禁不絕,不法商家使用“潲水油”的手法越來(lái)越隱蔽。
有的不法商家選擇在夜晚營(yíng)業(yè)結束后熬制“潲水油”,再裝進(jìn)一次性包裝袋以蒙蔽消費者;還有的不法商家采用高純度過(guò)濾,或與合格的食用油混用,使得“潲水油”難以辨別,執法取證困難。
為“潲水油”尋找“出路”也是解決問(wèn)題的重要途徑?!颁汀钡闹饕煞质怯椭?,雖然不適宜食用,但可以制成肥皂、潤滑劑等工業(yè)產(chǎn)品,應用市場(chǎng)廣闊。對此專(zhuān)家建議,為了提高餐飲企業(yè)將火鍋“潲水油”等餐廚垃圾通過(guò)正規渠道回收的積極性,可以借鑒國外經(jīng)驗,由政府補貼的方式鼓勵專(zhuān)業(yè)公司以一定價(jià)格收購“潲水油”,實(shí)現巨量的餐廚垃圾變廢為寶,從源頭上避免“潲水油”流向餐桌。
火鍋“潲水油”如何根治?
“潲水油”有百害而無(wú)一利,在火鍋行業(yè)卻是公開(kāi)的秘密甚至“潛規則”。有消費者驚呼,老百姓想吃頓安全放心的火鍋怎么就這么難?
統計數據顯示,截至2017年上半年,重慶市轄區內火鍋門(mén)店近3萬(wàn)家,產(chǎn)值達300億元。專(zhuān)家表示,如此數量眾多、規模巨大的產(chǎn)業(yè),若沒(méi)有科學(xué)有效的方式,僅僅是發(fā)現一起、查處一起,容易窮于應付,很難監管得過(guò)來(lái)。
西南政法大學(xué)政治與公共管理學(xué)院副教授和靜鈞等專(zhuān)家認為,應從根源上尋求對策,抓好“潲水油”產(chǎn)生的初始環(huán)節,對火鍋等餐飲行業(yè)餐廚垃圾廢料的處理制定明確的標準,安裝監控系統、打造明廚亮灶,實(shí)現回收過(guò)程全程監管覆蓋。